Oftmals ist Outlook so eingestellt, dass E-Mails mit dem Zeichensatz "Westeuropäisch (ISO)" versendet werden. Das kann bei Umlauten im Betreff oder dem FROM leider zu Problemen führen, da diese E-Mails dann nicht RFC-Konform sind. Es ist daher ratsam den Zeichensatz im Outlook entsprechend anzupassen.
Gehen Sie dazu auf "Datei" -> "Optionen" -> "Erweitert". Dort finden Sie den Punkt "Internationale Optionen". Hier können Sie den Zeichensatz "Unicode UTF-8" auswählen.